Czeremski K. - Ryby W Naszej Kuchni.pdf

(8767 KB) Pobierz
/
KRZYSZTOF CZEREMSKI
RYBY
W NASZEJ KUCHNI
•
/
k
✓ ■
'
\
Warszawa 1956
POLSKIE WYDAWNICTWA GOSPODARCZE
r
R ecenzent
JA D W IG A B A D E C K A -C E L C Z Y Ń S K A
R e d a k to r
S T A N IS Ł A W G O S Z C Z Y Ń S K I
O k ła d k ę p r o je k to w a ł
T A D E U S Z P IĄ T E K
4H.Sz.until.E.of.T.!
o
K o r e k to r — I. G ó rs k a
R e d a k to r te c h n . — M. M o ra w s k a
P G W 8/55. N a k ła d 35 160 egz. A rk . w y d . 5,4. A rk . d r u k . 5,5. P a p ie r d r u k . s a t. k l. V,
70 g. F o rm a t 61 X 86/16. F a b r y k a P a p ie r u w M ly n o w ie . O d d a n o do s k ła d a n ia 31. I II. 56.
P o d p is a n o d o d r u k u 2. V. 56.
D r u k u k o ń c z o n o w c z e rw c u 1956 r. C e n a zł 4,—
S ta lin o g ro d z lc a D r u k a r n ia D zie ło w a , S ta lin o g ró d , 3 M a ja 12. Z am . 174/10. 4. 56. R-7-1906
WSTĘP
Pożywienie człowieka, dla utrzymania organizmu w stanie zdro­
wia, powinno się składać z różnych składników odżywczych. Naj­
ważniejszym z nich jest białko zarówno roślinne, jak i zwierzęce —
•
potrzebne do budowy i odbudowy tkanek organizmu.
Białko roślinne jest białkiem niepelnowartościowym, ponieważ
nie zawiera wszystkich aminokwasów, z których składa się białko
pełnowartościowe, czyli zwierzęce, a więc i mięso ryb.
Mięso ryb ma dla nas taką samą wartość odżywczą jak mięso
zwierząt ciepłokrwistych. Skład chemiczny białka mięsa z ryb jest
bardzo zbliżony do białka ciała ludzkiego, co sprawia, że jego przy-
swajalność przez organizm ludzki, w porównaniu z przyswajal-
nością białka innych zwierząt, jest łatwiejsza oraz nieomal całko­
wita.
Białko ryb ma nieocenione znaczenie, zwłaszcza w odżywianiu
dzieci i młodzieży oraz rekonwalescentów i w żywieniu dietetycz­
nym.
Drugim niezbędnym składnikiem pożywienia są węglowodany,
inaczej zwane cukrowcami. Węglowodany występują w bardzo
małych ilościach i tylko w niektórych gatunkach ryb.
T ł u s z c z ryby jest odmienny od tłuszczów zwierzęcych (cie­
płokrwistych), a nawet różny w swoim składzie chemicznym,
u różnych gatunków ryb. Ponieważ jego temperatura topnienia jest
o wiele niższa niż tłuszczu zwierząt rzeźnych, jest znacznie łatwiej
przyswajalny przez organizm ludzki. Cenną zaletą tłuszczu rybiego
jest zawartość w nim znacznej ilości tak ważnych witamin jak A,
B i D, co ma pierwszorzędne znaczenie w odżywianiu dzieci, mło­
dzieży i chorych.
Wielką zaletą odżywczą ryb, jest duża zawartość w ich mięsie
składników mineralnych, które mają podstawowe znaczenie przy
budowie ciała człowieka (mięśni i kości). Sole mineralne, które
występują w rybach to: chlor, siarka, sód, potas, żelazo, magnez,
fosfor oraz jod. Ostatnie z tych składników w większych ilościach
występują zwłaszcza u ryb morskich.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin