Wieprzowina nie jest nudna!.pdf

(6153 KB) Pobierz
Wieprzowina
nie jest nudna!
Spis treści
Właściwości kulinarne wieprzowiny
......................................................................................
2
Podział tuszy wieprzowej
..............................................................................................................
5
Przepisy kulinarne z mięsa wieprzowego:
Polędwiczki w śmietankowo-koperkowym sosie
...................................
10
Schab nadziewany pieczarkami
.......................................................................
12
Szynka w żurawinie
...............................................................................................
14
Karkówka w plastrach duszona
.......................................................................
16
Kulki mięsne z orzechami
....................................................................................
18
Żeberka w kapuście
...............................................................................................
20
„Zielone mielone”
...................................................................................................
22
Schab parzony – domowa polędwica sopocka
.......................................
24
Pieczeń rzymska z boczku
..................................................................................
26
Golonka w piwie
.....................................................................................................
28
Smalec z cebulką
.....................................................................................................
30
Aby przeglądać książeczkę, proszę klikać na wybranych pozycjach w Spisie Treści.
Powrót do Spisu Treści następuję po kliknięciu na przycisk
POWRÓT DO SPISU TREŚCI
który znajduje się na każdej wybranej stronie.
Sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego
1
Właściwości kulinarne wieprzowiny
Mięso wieprzowe jest najchętniej spożywanym
gatunkiem mięsa. Szacuje się, że średnie roczne
spożycie wieprzowiny w naszym kraju, to około
40 kg/osobę.
Główną zaletą wieprzowiny, determinującą jej po-
pyt wydaje się być jej powszechna dostępność oraz
głęboko zakorzeniona tradycja spożywania tego
gatunku mięsa.
Niezaprzeczalną zaletą wieprzowiny jest przede
wszystkim duża ilość dobrze przyswajalnego biał-
ka. Niezbędna dawka białka jest istotna zwłaszcza
w diecie ludzi pracujących fizycznie lub też w okre-
się wzmożonego wysiłku organizmu związanego,
np. ze wzrostem.
Należy zwrócić również uwagę na wyższy niż
w pozostałych gatunkach mięsa poziom wit. B1,
odpowiedzialnej za prawidłowe funkcje układu
nerwowego. Podwyższone zapotrzebowanie na
nią występuje w okresie zwiększonego stresu,
okresie rekonwalescencji po zabiegach chirur-
gicznych oraz podczas nadmiernego spożywania
alkoholu i nikotyny.
Mięso wieprzowe zawiera ponadto większą ilość,
niż inne gatunki mięsa, witaminy PP, która jest
warta uwagi ze względu na fakt, iż obniża poziom
cholesterolu i zapobiega chorobom serca.
Wieprzowina jest dobrym źródłem witamin roz-
puszczalnych w tłuszczach takich jak A, D i K. Już
w starożytności leczono „kurzą ślepotę” wywołaną
niedoborem wit. A, podając gotowaną wątro-
bę. Witaminy D i K są istotnym elementem diety
w okresie rozwoju i wzrostu. Ich niedobór może
spowodować krzywicę i wady postawy.
Podroby wieprzowe, a zwłaszcza wątroba, to istot-
ne źródło żelaza, które występuje w postaci lepiej
przyswajalnej niż żelazo pochodzenia roślinnego.
Kruchość, smakowitość oraz łatwa obróbka termicz-
na mięsa pozwala na wykorzystanie wieprzowiny
na wiele sposobów. Ponadto różnorodność wyrę-
bów kulinarnych, pochodzących z tuszy wieprzowej
umożliwia wykorzystanie ich zarówno w kuchni
tradycyjnej jak i nowoczesnej kuchni dietetycznej.
Mięso wieprzowe należy przechowywać w za-
mrażalniku maksymalnie 6 miesięcy. Należy pa-
miętać również, iż im bardziej tłuste jest mięso,
tym krócej można je przechowywać w stanie za-
mrożenia, ponieważ głęboko zamrożony tłuszcz
z czasem jełczeje, a wtedy mięso staje się niezdat-
ne do spożycia.
2
POWRÓT DO SPISU TREŚCI
3
Podział tuszy
wieprzowej
4
5
BIODR
ÓWK A
SŁONIN
A
Ab
Sch
K
ŻEBERKA
KA
KÓW
AR
PO
DG
LE
RD
A
SZYNKA
PAC
HWI
NA
ZEK
ŁOPATK
bOc
A
GOLONKA
GOLONKA
NO G
N
TY
GA
O
LNA
A P
RZE
DNI
A
6
POWRÓT DO SPISU TREŚCI
7
Przepisy kulinarne
z mięsa wieprzowego
8
9

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin