Kulinarny Atlas Swiata - Chiny.pdf

(5486 KB) Pobierz

Čínská kuchyně

(champagne avantgarde)

Kuřecí polévka s houbami

1.2 l kuřecího v�½varu, 150 g uvařen�½ch kuřecích prsíček, 4 aromatické houby nebo

sušené hřiby, 150 g nudlí čínsk�½ch nebo domácích vaječn�½ch, 3 lžíce sherry, 2 lžíce

posekané zelené petrželky, sůl, mlet�½ pepř

Houby namočíme na 20 minut do vlažné vody a pak v té vodě 25 minut vaříme.

Vyjmeme, necháme okapat a odřízneme třeně. Kuřecí prsíčka sloupneme z kůže a

pokrájíme na tenké plátky. Nudle vaříme v osolené vodě 5 minut. Scedíme, dáme do

hluboké misky a uchováme v teple.

V�½var přivedeme do varu, přidáme kuřecí maso a houby. Na mírném ohni vaříme 5

minut. Osolíme, opepříme a promícháme. Vlejeme sherry, znovu zamícháme a stáhneme z

plotny. Polévku podáváme s nudlemi, posypanou zelenou petrželkou.

Pikantní nakyslá polévka

600 ml masového v�½varu, 120 g syrové vepřové panenské, 1 vejce, 4 aromatické

houby nebo sušené hřiby, 2 lžíce škrobové moučky, 1 lžíce vodky, 1 lžíce bílého

vinného octa, 2 lžíce sójové omáčky, 2 mladé cibulky "sečky", sůl, mlet�½ pepř

Houby namočíme na 20 minut do vlažné vody a pak je v té vodě 25 minut vaříme.

Vyjmeme, scedíme a odřízneme třeně. Kloboučky pokrájíme na čtvrtky. Maso nakrájíme na

tenké plátky a pak na proužky. Vejce rozmícháme vidličkou na jednolitou hmotu.

V 1.5 litrové nádobě uvedeme do varu v�½var, pak přidáme maso a houby. Na mírném

plameni vaříme 2 minuty. Pak přidáme vodu, sójovou omáčku a ocet. Osolíme a opepříme.

Vaříme další 2 minuty. Přilejeme bramborovou moučku rozmíchanou v menším množství

vody. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni do zhoustnutí.

Tenk�½m praménkem vléváme rozšlehané vejce a mícháme, až se srazí na tenká vlákna.

Posypeme sekanou cibulkou a ihned podáváme.

Příprava čínského masového v�½varu: 1 kg kostí nebo masa se zaleje 2 litry studené

vody, přidá se i 1 cibule, 1 snítka celeru, pepř, event. trošku an�½zu a zázvoru, uvede se do

varu a vaří se na mírném plameni asi 1.5 hodiny, přičemž sbíráme s povrchu pěnu. Hotov�½

procezen�½ v�½var je pak třeba silně ochladit a odstranit z něho zbytečn�½ tuk. V ledničce je

lze uchovat přinejmenším 6 dnů.